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Giornata in Com-pagnia

Il Club di Papillon della Calabria organizza, per domenica 20 aprile, una giornata In Com-pagnia dal tema Viva la campagna dove protagonista sarà il suino nero calabrese. Ospiti dell’agriturismo Cupiglione, nel comune di Lago, per fare approfondimento e conoscere più da vicino il nero calabrese, un’antica razza di suino capace di offrirci sapori antichi e unici.   
In azienda, dove viene svolta un’opera meritoria nei confronti del territorio e di colui che un tempo abitava l’intera Calabria in numeri consistenti, il suino nero viene allevato allo stato semibrado. È possibile ammirarlo mentre grufola nel terreno col caratteristico grifo appuntito. Si presenta con particolarità somatiche tipiche e simili a quelle del cinghiale: testa grande e lunga, grifo appuntito, setole ritte sulla schiena e naturalmente di colore scuro.   
Per chi lo vorrà, successivamente, ed in maniera dimostrativa, esperti “porcari” ci faranno assistere alla cattura, alla levigazione ed alla sezione dei pezzi della carne destinati alle varie trasformazioni. Le carni del nero Calabrese sono di un bel colore rosso rubino (non pallide), compatte e marezzate di grasso. I prodotti che ne derivano… soppressata, salsiccia, capocollo e pancetta (citando solo quelli più noti)… seguendo la cultura contadina e le antiche tradizioni sono unici tanto da essere ricercatissimi, non solo da fini gourmet!

Per il pranzo non solo succulenti salumi ma anche piatti della tradizione contadina dalla preparazione semplice ma gustosa: pitta ccu nuazzuli, gelatina, cotiche e fagioli, minestra ccu ossa da quadara, pasta con soffritto di maiale, suino nero ripieno al forno, fegato con velo, salsiccia arrosto… insomma un’incomparabile riserva di sapori!!

Ad allietare la giornata con musiche, canti e balli il gruppo folk U campanaru. “Non mancare – dice Francesco Saliceti, responsabile regionale del Club di Papillon della Calabria – per vivere la campagna con le sue usanze ancora vive e saggiare i piatti della tradizione che propongono ancora le leccornie della cucina contadina fatta di antichi sapori”. Info: www.clubpapillon.it / 3471943389


                                                                                                                    Il delegato

                                                                                                               Francesco Saliceti

Autore: Francesco Saliceti 
Evento inserito il 13/04/2008 

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