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Sapere&Sapori Mediterranei

Il 15 e 16 dicembre Castellana Grotte presenta “Sapere e Sapori Mediterranei”, kermesse dedicata alla cultura del cibo e della tradizione, per educare ai sapori e trasmettere saperi.
Organizzata dall’Associazione Enogastronomica Terra di Puglia e l’I.P.S.S.A.R. con il patrocinio del Comune di Castellana Grotte e la Provincia di Bari e la collaborazione de Le Confraternite, la manifestazione si svolgerà dalle 19.00 nel Centro Storico del paese con partenza da largo San Leone Magno, e prevede un ricco percorso enogastronomico nel quale si alterneranno postazioni di cucina tipica e laboratori del gusto, stand di prodotti gastronomici e postazioni di “gastronomia in arte”.

Delle quattro postazioni di cucina tipica dislocate lungo il centro storico, tre saranno dedicate alla cucina popolare, mentre la quarta sarà dedicata al processo di integrazione culturale attraverso lo scambio di esperienze culinarie.
Le postazioni di cucina pugliese offriranno un timballo di cicorie con polpettine, polpette al ragù, mezzi ziti alla pugliese, trippa con fagioli, baccalà con patate e zuppa di legumi misti, con il vino della locale cantina Di Pace.
La postazione interculturale vedrà collaborare gli alunni dell’ I.P.S.S.A.R e delle scuole I.T.C.-I.T.G. “L.Pinto-F.Anelli” di Castellana Grotte e rappresenterà il momento conclusivo di un progetto relativo alle aree a forte processo immigratorio (“Lingue e culture: differenze a confronto. Alla scoperta di tòpoi universali enogastronomici”), sviluppato in rete tra le scuole ed il Comune di Castellana. Nella postazione si potrà assaggiare del Cous Cous alla mediterranea e della Mussaka.

L’originalità dell’evento è sicuramente la presenza dei sei laboratori del gusto dedicati all’educazione alimentare ed alle tecniche di degustazione.


Il primo laboratorio, il gusto dei Salumi e del Capocollo di Martina Franca avrà come relatori il dott. Giuseppe Specchia, biologo, ed il prof. Antonio Semeraro, veterinario specializzato in Zootecnia che dal 1998 è sovrintendente alla produzione, per la filiera completa, del Consorzio del Capocollo di Martina Franca e partner del Corso di Laurea in Tecnologie Agroalimentari dell’Università di Bari. Durante il laboratorio si degusteranno i prodotti e sarà illustrata la produzione di qualità.

Ai prodotti biologici, invece, sarà dedicato il secondo laboratorio, in cui con le spiegazioni del dott. Antonio Caputo si procederà alle conoscenze delle tecniche di produzione degli alimenti biologici.

Affidato al casaro Domenico Ioanna di Biccari (FG) ed alla dott.ssa in Scienze dell’Alimentazione Roberta Colomba, la degustazione dei formaggi, con la dimostrazione pratica della produzione di mozzarella.

Immancabile il laboratorio sulla degustazione dell’olio extravergine di oliva, introdotto dalla dott.ssa in Scienze dell’Alimentazione Francesca Carrisi, e curato dagli assaggiatori di olio Giacomo Benedetto e Francesca Nanna.

Per il “bere bene” è il programma il laboratorio di degustazione del vino, con l’introduzione della dott.ssa in Scienze dell’Alimentazione Assunta Papanice e il coordinamento degli esperti Fiore Mancini e Giuseppe L’Olivo.
Infine, laboratorio dedicato alla birra artigianale, introdotto dalla dott.ssa in Scienze dell’Alimentazione Anna Avelluto e diretto dai Ivano Mariano e Fabrizio Erbi, proprietari del Birrificio artigianale DUAN di San Giorgio Jonico (TA).

Per render giustizia anche alla bellezza dei cibi ed alla creatività ad essi legata, sono state previste le postazioni di Gastronomia in Arte, curate dagli chef Angelo Pacello e Franco Di Dio e dall’ intagliatore Mario Lippolis, che lavoreranno verdure, cioccolato e zucchero soffiato.


A fare da cornice al tutto il mercatino di Natale con stand di prodotti artigianali.

“Con questa manifestazione – afferma il professore e presidente dell’Associazione Gianni Colonna – vogliamo riscoprire e la memoria storica delle nostre tradizioni attraverso l’assaggio di piatti ottenuti dalla lavorazione semplice e genuina di alimenti di base. Attraverso i laboratori del gusto, invece, vogliamo far conoscere al più vasto pubblico le tecniche di trasformazione ed i principi di degustazione legati alla bontà del prodotto contro ogni forma di contraffazione, affinché si proceda verso l’attuazione di una vera e propria educazione al gusto del consumatore”.

Insomma, tra i sapori ed i saperi, la cultura ed il gusto, la manifestazione si candida per essere una degna apertura del fitto programma natalizio del “Natale nella Città delle Grotte”.

Autore: Manila B 
Evento inserito il 03/12/2007 

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